Æggeruller med røget laks og spæd spinat
Til 2 personer
3 æg
havsalt og friskkværnet sort peber
3 tsk ekstra jomfruolivenolie – til stegning på slip-let pande
3 håndfulde spæd spinat (findes i bakker/poser med 100 g)
100 g røget laks i tynde skiver
Pisk ét æg ad gangen med en gaffel og tilføj en smule salt og peber. Varm panden op inden hver omelet bages gylden på begge sider.
Brug evt. et grydelåg til at vende de ultratynde omeletter med. Fordel laksen på de 3 omeletter og de skyllede og tørre spæde spinatblade, rul stramt og gennemskær rullerne og anret 3 halve til hver portion.
Velbekomme!
